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軟棗獼猴桃酵素可吸果凍加工工藝研究

檢測樣品：可吸果凍

檢測項目：揮發性風味物質

方案概述：通過德國AIRSENSE電子鼻風味檢測技術發現，與市售獼猴桃可吸果凍和獼猴桃果汁的風味相比，本產品富含甲基類、醇類物質，可能與軟棗獼猴桃酵素發酵過程中揮發性風味物質的產生相關。同時與市售產品相比，本產品果香更加明顯，風味更獨特。

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更新時間2022年10月09日

上傳企業北京盈盛恒泰科技有限責任公司

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方案詳細說明相關產品清單

軟棗獼猴桃果實富含 VC、葉酸、酚類物質、β-胡蘿卜素和礦物質等營養成分，具有抗氧化、抗衰老、降低膽固醇、防止血栓形成等保健功能，有“水果之王”的美譽。然而，軟棗獼猴桃屬于呼吸躍變型果實，采后后熟過程中易出現軟化、皺縮及腐爛等現象，難以貯藏。因此，利用采后深加工技術將軟棗獼猴桃制成果醬、蜜餞、罐頭、果酒等加工產品，可以實現軟棗獼猴桃產業的增值。

"大連民族大學生命科學學院生物技術與資源利用教育部重點實驗室"以軟棗獼猴桃為原料，利用發酵、調配等加工工藝，研制出一種風味獨特、營養價值高、具有保健功能的新型可吸果凍，更好地利用了水果資源，增加了軟棗獼猴桃產業的附加值，開辟了水果酵素產品的新途徑，為實際生產提供參考。

將本產品與市售獼猴桃可吸果凍和獼猴桃果汁的風味與營養物質含量進行比較。通過德國AIRSENSE電子鼻風味檢測技術發現，與市售獼猴桃可吸果凍和獼猴桃果汁的風味相比，本產品富含甲基類、醇類物質，可能與軟棗獼猴桃酵素發酵過程中揮發性風味物質的產生相關。同時與市售產品相比，本產品果香更加明顯，風味更獨特。